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    用包子做包子的方法

    2013年11月15日

    用包子機做包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區別的,用包子機成型前不能醒發過渡、水分含量不能過高,否則無法成型,因此在和面時不能使用酵母,而只能使用有強烈后發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍,就要使用泡多源防止凍裂、干縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬,也需要泡多源進行改善。

    來源:川利(上海)實業有限公司

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